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2023年2月10日，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司發(fā)布相關(guān)公告（食標(biāo)秘發(fā)〔2023〕2號），對《食品中亞硝酸鹽xian量》等38項(xiàng)最新制修訂的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿，向全社會(huì)公示并征求意見。最新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定》（GB 5009.229）也包括在內(nèi)。
與目前現(xiàn)行的2016版該國家標(biāo)準(zhǔn)相比，此次食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)修訂后的最大亮點(diǎn)，就是增加了一種新的酸價(jià)檢測技術(shù)——銅皂絡(luò)合物比色法。
01什么是酸價(jià)？
酸價(jià)是目前我國使用范圍zui廣的食品安全指標(biāo)之一。各種食用油脂（包括食品中的油脂）在其長期儲存及高溫加工過程中，會(huì)持續(xù)的發(fā)生降解（劣變）反應(yīng)，從而不斷產(chǎn)生各種游離脂肪酸（FFA）。一般FFA的含量越高，則食用油脂、油脂制品和含油食品的品質(zhì)就越差，相應(yīng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也越大。酸價(jià)正是通過測定食用動(dòng)植物油脂（包括從油脂制品和含油食品中提取的油脂）中FFA的總含量，來反映這些食品新鮮（變質(zhì)）程度。
02傳統(tǒng)檢測方法有哪些？
又存在哪些不足？
GB5009.229-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定》中規(guī)定了各類食品中酸價(jià)的三種測定方法：冷溶劑指示劑滴定法、冷溶劑自動(dòng)電位滴定法和熱乙醇指示劑滴定法。這三種酸價(jià)的檢測方法都是傳統(tǒng)的酸堿中和滴定技術(shù)，其在測定各類食品的酸價(jià)時(shí)，主要存在著以下不足：
1
無法區(qū)分FFA和其它的酸性物質(zhì)
油脂中所有的酸性物質(zhì)，不僅是FFA，所有存在于油脂中有機(jī)酸和無機(jī)酸（如食品中酸性成分、酸性添加劑、酸性調(diào)味料等），都會(huì)被測定為酸價(jià)的一部分，導(dǎo)致最終的酸價(jià)測定值不同程度的偏高。
2
檢測消耗的油脂試樣量大
一般單次檢測要消耗10-25g，甚至更多的油脂試樣，否則會(huì)導(dǎo)致檢測結(jié)果偏高，許多低含油率食品（如面包、糕點(diǎn)等）難以提取獲得如此大量的油脂試樣。
3
檢測消耗的有機(jī)溶劑過大
一般單次檢測要消耗50mL~100mL的易燃、易揮發(fā)有機(jī)溶劑，對實(shí)驗(yàn)室的通風(fēng)要求高。
4
操作技術(shù)難度較大
指示劑滴定法需要對實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行一定時(shí)間的實(shí)際操作技術(shù)培訓(xùn)，并考核合格后才能上崗；自動(dòng)電位滴定法需要實(shí)驗(yàn)人員具備對電位滴定曲線圖的準(zhǔn)確解讀能力。
5
有害化學(xué)廢液產(chǎn)量大，環(huán)保壓力大
一般單次檢測會(huì)產(chǎn)生60mL-130mL的有害化學(xué)廢液，合規(guī)處置成本高，碳排量高。
03銅皂絡(luò)合比色法——
食品酸價(jià)檢測新的國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)
銅皂絡(luò)合比色法是在特定的化學(xué)反應(yīng)條件下，將油脂中的各類FFA通過特定的銅皂絡(luò)合反應(yīng)，轉(zhuǎn)化銅皂絡(luò)合物，該絡(luò)合物在710nm光波長處有較強(qiáng)的特征光譜吸收峰，且在一定的濃度范圍內(nèi)，其吸光強(qiáng)度與油脂中FFA的總含量呈正比，可以此來測定油脂的酸價(jià)。其具體操作過程是，先用一系列不同濃度的油酸（常見FFA的一種）標(biāo)準(zhǔn)溶液，通過銅皂絡(luò)合反應(yīng)制做相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)工作曲線，再用此標(biāo)準(zhǔn)工作曲線去定量測定經(jīng)銅皂絡(luò)合反應(yīng)后油脂試樣溶液中的總FFA含量（以等當(dāng)量的油酸計(jì)），最后計(jì)算出油脂的酸價(jià)。
相較于酸價(jià)傳統(tǒng)的酸堿中和滴定檢測方法，銅皂絡(luò)合比色法主要的技術(shù)優(yōu)勢見下表：
正是因?yàn)殂~皂絡(luò)合比色法上述眾多的技術(shù)優(yōu)勢，同時(shí)根據(jù)最新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定》（GB 5009.229）中對于銅皂絡(luò)合比色法測定食品酸價(jià)的具體技術(shù)規(guī)范，月旭科技成功研發(fā)了基于銅皂絡(luò)合比色技術(shù)原理的新產(chǎn)品——食品酸價(jià)檢測專用試劑盒。
該試劑盒產(chǎn)品，在保證檢測的技術(shù)原理和試劑配方都符合最新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定》（GB 5009.229）中銅皂絡(luò)合比色法技術(shù)要求的前提下，將該新酸價(jià)檢測方法所需的各種復(fù)配化學(xué)試劑，密封包裝于西林瓶中，即用即開，即開即用，用畢即棄，不僅省去了較復(fù)雜的復(fù)配化學(xué)試劑配制工作，而且將檢測過程中由于化學(xué)試劑的揮發(fā)而對實(shí)驗(yàn)人員的危害降到zui低水平。更為重要的是，該試劑盒大大簡化了銅皂絡(luò)合比色法測定食品酸價(jià)的操作，使其整個(gè)操作過程幾乎等同于護(hù)士打針一樣的簡便、快速、易學(xué)、易上手。可以說該試劑盒是一款創(chuàng)新的、突破了傳統(tǒng)化學(xué)分析操作模式的新產(chǎn)品。